特有品種

牛肝菌是非常名貴、稀有的野生食用菌之一，因外形狀似牛肝而得名，是“四大菌王”之一，在國內外廣受青睞。在中國發現的牛肝菌目的種類多達390種以上,可食用的達199種。其中以小美牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌四個品種的產量最高，最具經濟價值。且近年來，已有部分品種實現人工栽培。

黑牛肝菌又稱為暗褐網柄牛肝菌，隸屬於擔子菌門, 傘菌綱，牛肝菌目，小牛肝菌科，脈柄牛肝菌屬，分布在中國雲南、廣西和海南等地。該菌味道鮮美，營養豐富。菌蓋較為巨大，蓋直徑5-30cm，蓋中央初凸起，成熟後平展而中凹，菌蓋邊緣多上翹。菌蓋中央往往有絨毛或鱗片狀覆蓋物。呈橄欖褐色，黃褐色，老後黑褐色，深咖啡色。有時有紅褐色，褐綠色暈斑。蓋表平整，無裂紋。蓋肉厚2-6cm,乳白至淡黃色。菌肉入口初有酸味，聞之有一股菌香氣。菌柄粗壯，基部往往膨大，5-11×2-6cm，或更粗大。上部較粗糙，被有毛絨狀物，後期隨菌柄隨之膨大而表麵光滑，無網絡，基部有縱條紋，與蓋表幾乎同色，雜有黃褐色暈斑，基部菌絲呈黃色。

黑牛肝菌品質鮮嫩、味道鮮美、肉質細膩、營養價值豐富。含有多種人體必需氨基酸，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.61，達到FAO/WHO提出的理想蛋白質必需氨基酸的要求。含有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等人體必須的礦質元素，具有較強的還原能力、抗脂質過氧化作用、清除自由基能力、抗流感，防治感冒等作用。

1.降血脂，防治高脂血症及由此所引起的動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的作用

高脂血症與動脈粥樣硬化的發病關係十分密切，而動脈粥樣硬化又是許多心腦血管疾病的主要病理基礎。大量資料表明，血漿中總脂固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的升高能促進動脈粥樣硬化的發生，而高密度脂蛋白膽固醇是防止動脈粥樣硬化斑塊形成的有利因子。黑牛肝菌能顯著降低體內總脂固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯的含量，並使高密度脂蛋白膽固醇的水平有明顯的提高，具有明顯的降血脂功能。

2.抗腫瘤的作用

腫瘤是當今生活中威脅人類生命健康的主要疾病之一。黑牛肝菌中含有的多糖BA-1，能夠在一定程度上抑製腫瘤細胞的增殖，具有一定的抗腫瘤作用。

3.抗氧化的作用

人體內的自由基具有強氧化活性，長期存在於機體中，會對免疫能力有所損壞，而多糖在自由基清除中扮演著較為重要的角色，對自由基有良好的清除效果。牛肝菌多糖作為牛肝菌多種藥理活性的主要物質基礎，主要含有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等，對自由基清除效果明顯，具有很強的抗氧化活性。

4.增強機體免疫力，提高能量代謝水平，延緩組織退化和衰老的作用

黑牛肝菌含有豐富的礦質元素、維生素以及適合的氨基酸組分，其中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等氨基酸的含量較高，可增強機體免疫力，提高能量代謝水平，延緩組織退化和衰老。

5.其他藥理作用

中醫養生認為， 黑牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、舒筋活血、補虛提神等功效。對貧血、頭暈、耳鳴有功效。

牛肝菌的生長條件

 1、溫度  溫度對牛肝菌的鮮嫩程度的關係相當大，而且對它的出菇也是有極大的關係的。牛肝菌能在溫度為28℃到30℃的環境中生長，最適合牛肝菌生長的溫度那應該是24——28℃之間。這所以說，牛肝菌需要想正常的出菇，與此同時有能保證牛肝菌的品質的話，最佳的溫度就是需要保證在24左右。溫度。

進入出菇期的牛肝菌，子實體的形成需要一定的溫差刺激。初期應要出菇空間保持在14~28℃之間，並保持在這個溫度區間內，10℃左右的晝夜溫差調控，適當的溫差刺激利於原基形成。

2、濕度  牛肝菌生長的地方土壤大多數基本都是相當濕潤的，所以這也就說明它對水分的需求量相對高的。如需要促進牛肝菌的子實體的發育和生長，那麼最好的天氣是時而下雨時而放晴，或是白天晴天、夜間降雨的天氣，在氣溫比較溫和的時候，加大土壤的濕度，促進子實體的形成，那麼就會促成牛肝菌出菇。大多數狀況下在牛肝菌菌絲體生長的時候，土壤中的濕度最好是60%上下，而等到子實體生長和發育的時候，最好是50%上下。

 3、酸堿度  牛肝菌它的生長對種植基質的酸堿度也是有必需的需要求的，假如種植基質的酸堿度不達標的話，牛肝菌也是很難正常生長的。而牛肝菌適合在偏酸性的基質中生長，最適合牛肝菌生長的PH值是5——6之間，這個時候牛肝菌的菌絲體發育速度最快，而且牛肝菌的子實體也生長最好。若PH值大於6等於7的話，牛肝菌也能生長，但同比相當緩慢，假如大於7則基本上很難出菇。

4、光照強度  牛肝菌生長的光照強度不宜過強，否則會關係到牛肝菌的質量。需要想有美味鮮嫩的牛肝菌，那麼我們就需要合理的調節光照強度，300——400LX。不可以有直射光，需要使用散射光，而且散射光的強度也不一定宜過大。所以說牛肝菌最適合生長在鬱閉度較高的樹林間或是遮蔽度較大的地方。

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