菌業前沿

雞腿蘑其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。！

　　雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

　　據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。

    雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇中富含有高蛋白、低脂肪，礦物質元素以及維生素族，多種氨基酸，不飽和脂肪酸等營養物質，它可以增強人體免疫力，抵抗癌症發生，具有降低血糖、血脂，幫助消化等作用。而且雞腿菇可食部分中含有大量能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，葉酸，維生素E，鐵，鋅，硒等微量元素。

    由於雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。　　雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。

    據《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑製率分別為100%和90%。　　

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。　　

2、腿菇可以滋養脾胃，我國中醫認為經常性的食用雞腿菇可以滋養脾胃，雞腿菇的屬性比較平和，味道甘甜，可以歸胃經，而且雞腿菇的肉質細嫩，它富含有纖維素，可以使腸胃加快腸胃的蠕動，促進消化問題，從而預防大便幹燥，便秘等情況。通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。　　

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，雞腿菇具有清心安神的作用，在雞腿菇中含有大量的氨基酸和維生素族，它可以調節人體的新陳代謝，有著鎮靜安神的作用

4、降糖消渴：雞腿菇有降血糖的作用，雞腿菇中的有些物質可以改善糖尿病的作用，在雞腿菇中有著調節作用的礦物質元素和維生素可以加快人體內的糖代謝，所以經常食用雞腿菇可以降低血糖，對糖尿病患者也有輔助作用。

5、雞腿菇可以預防癌症抵抗癌症的作用，在雞腿菇中含有許多種生物活性酶，而且生物活性酶有著保健的作用，比如其中的胰蛋白酶，麥芽糖酶等許多種可以幫助消化的，其中的酪氨酸酶具有降低人體血壓的作用，而多糖化合物有著預防癌變抵抗癌作用。　

6、雞腿菇可以增強人體免疫力，雞腿菇的肉質非常細嫩、而且味道極其的美味，營養價值非常豐富，它是一種富含有高蛋白質、低脂肪、低熱量的保健食物，而且雞腿菇中含有的蛋白質是有幾十種氨基酸所組建而成的，並且是人體體內所需要的氨基酸，特別是其中的賴氨酸和亮氨酸也是人體體內必須需要的物質，經常食用雞腿菇可以增強人體免疫力。

6、雞腿菇可以幫助消化，雞腿蘑屬性平和味道甘甜，可以使人體益胃清神、增加吃飯欲望、治療痔瘡的作用。

7、雞腿菇有著降血壓的作用，雞腿菇中所含有的鉀鈉離子的相對數量差異比較大，其中含有鉀元素的成分比較高，它屬於一種富含有高鉀低鈉食物，雞腿菇的大量食用可以幫助人體體內的電解質得到調節，從而降低人體血壓，所以雞腿菇適合高血壓患者大量的食用。　

5、其他功效：雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。

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