參考技術

一、平菇營養和藥用價值

1.1 平菇營養價值  平菇味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，蛋白質中含有18種以上氨基酸，其中含有人體必須且自身無法合成的8種氨基酸含量齊；同時還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素和多種維生素。

1.2 平菇的藥用價值    研究表明，平菇還含有平菇素和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（如：肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；平菇素具有較強的抗菌活性；能刺激機體產生幹擾素的誘導物質（能抑製病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑製病毒增生。　　　所以常吃平菇等菌類，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病；生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇長大，其結果表明，專吃平菇長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的隻存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中隻存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。

中醫認為，平菇性平味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。

常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有具有重要的作用。

二、平菇生長特性

 2.1.子實體形態（菇體） 平菇的子實體叢生或疊生，由菌蓋、菌柄和菌褶三部分組成。 菌蓋：呈覆瓦狀叢生，直徑4－16厘米，扇形或腎形。菌蓋中央常下陷，呈漏鬥狀，肉質肥厚。菌蓋直徑一般為5－25厘米。
    菌柄：白色，中實，直徑1－4厘米，長3－5厘米，偏生，基部長有白色短絨毛。      

　　菌褶：白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。

2.2.菌絲體  平菇和其它菇類一樣也是由菌絲體和子實體兩大部分組成。菌絲體為白色，多細胞，具分枝和橫隔的絲狀體，呈絨毛狀。

2.3.溫度  平菇菌絲生長溫度為5－40℃，最適為24－26℃，但不同品種間的差別很大。

　　子實體可以在8－30℃形成，最適宜溫度為12－14℃，品種間的差別也是很大。在一定溫度範圍內，溫度變化對平菇的刺激，有利子實體形成，屬於變溫結實菇菌。一般晝夜溫差達10℃，連續3－4天，效果最好。

2.4.濕度  平菇原產於熱帶雨林區，對濕度要求較高，培養基質濕度的65％－70%時，對菌絲體生長有利。子實體形成及發育期，空氣相對濕度不低於85%，要求達到90－95%為宜。

2.5.光照  平菇的菌絲在黑暗條件下能正常生長。但扭結的出現、子實體的生長發育，有漫射光的刺激才能得到最好的效果。

2.6.空氣  平菇是好氣性真菌。但在菌絲生長階段對C02耐受力強，當菌絲生理成熟，進入扭結，長子實體階段，要求有大量的氧氣，才能滿足生活的要求。

2.7.酸堿度  平菇生活力強，酸堿度適應範圍廣。在酸堿度3－7.5範圍內可生長。但以酸堿度5.5－6.5最適宜。

（待續）

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