參考技術

四、茶樹菇的栽培技術

4.1栽培季節：茶樹菇由於較抗高溫，也能耐低溫，因此在福建、廣東、浙江等省大部分地區均可周年栽培，但不同季節栽培，其產量和質量都不同，所以栽培茶樹菇要獲得高產高效，必須選擇好栽培適期。據各地栽培試驗後，我國大部份地區以春栽或秋栽適宜，尤其是春栽產量較高。生產上一般安排春季溫度上升到20℃，秋季溫度降至25℃出菇為適。各地可根據當地的氣候條件選擇栽培適期，如閩東地區栽培適期春栽為元月-2月製袋，4-5月出菇或9-10月製袋，11-12月出菇。

4.2栽培方式：栽培方式，既可室內栽培，也可室外栽培，栽培形式則分為層架式袋栽、牆式袋栽和床式覆土栽培等。茶樹菇的栽培主要用15×30×0.004厘米的聚乙烯料袋。室內袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等，自發菌至出菇均在同一場所內完成。室內袋栽的環境小氣候易於人為控製，管理方便，易獲得優質、高產，也適宜於工廠化栽培。各地可因地製宜加以選擇。

4.3 菇房（菇棚）的準備

4.3.1菇房：即利用現有空閑房屋種菇。挑選通風好，便於調節通風的房屋作為菇房，並進行適當的改造，改造方法是：床架之間的通道兩端上下各設30×40厘米紗窗一對，上窗低於屋簷30厘米，下窗高出地麵20厘米。紗窗外再設封閉用黑色玻璃或黑色塑料薄膜覆蓋，以便隨時可以密閉菇房。⑴、菌床：按兩側操作的菌床寬度120～150厘米單側操作的菌床寬度按80～100厘米設置，通道寬度為60～80厘米，便於操作和充分利用空間；長度根據房屋確定。⑵、菇床層間設置，層數以4～5層為宜（視房屋高度安排）底層離地麵20厘米，層間高60厘米，頂層距房頂100厘米。

4.3.2菇棚：即利用空閑地，建造塑料菇棚，搭架種菇。具體需注意：⑴、選好棚菇地點，建棚地點應座北朝南，附近有足夠的堆料場地和充足衛生的水源供應，並在上遊和上風向沒有化工廠、廢氣廢水汙染。⑵、菇棚的規劃設計要好。菇棚一般不宜過大，太大操作不便，通風不良。⑶、建棚材料。最好選擇實心竹、木材或角鋼等作為建棚材料，可根據種菇農戶實際情況而定，但一定要考慮牢靠和經濟實用兩個因素，牢靠是安全考慮，經濟實用是長久考慮。⑷、搭建方法：先搭建菌床，床架搭好後再建屋頂，棚頂應有必要的傾斜，便於排除雨水，並在棚脊上安裝2～3個通風筒，便於通風排濕。薄膜外蓋上草扇，便於遮光、保護薄膜和保溫。

4.4 菇房（棚）的消毒 菇房（棚）要求幹淨、幹燥、通風、避光，遠離作坊、倉庫及禽畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全麵殺蟲和消毒，首先打掃清洗幹淨後用殺蟲劑噴灑殺蟲，隔3—5天後，再用甲醛熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。培養期間，每隔l周進行1次消毒。

4.4菌袋製作及栽培管理

4.4.1培養料配方：根據各地原料情況，以效益為準則選擇配方，其參考配方有：

①.茶枝粉（或棉籽殼）77.5%，麥皮或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，普鈣0.5%。

②棉籽殼70%、木屑10%、麥麩15%、石膏1%、糖1%、含水量65%左右；

③玉米芯33%、棉籽殼30%、木屑20%、麥麩15%、石膏1%、糖1%、含水量65%。

④雜木屑9%、棉籽殼70%、麩皮20%、石膏l%；

⑤棉籽殼89%、麩皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%；

⑥雜木屑30%、棉籽殼30%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%；

⑦.草粉38%，木屑或棉子殼38%，麥皮或米糠19.5%，石膏粉1%，蔗糖1%，普鈣0.5%，茶籽餅2%。

上述配方含水量為60%左右，pH自然，加10%的茶籽殼粉，能適當提高產量。  

4.4.2菌袋製作：拌料、發酵、裝袋、滅菌

4.4.2.1 拌料  按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，將木屑、麩皮、玉米粉、石膏粉或石灰粉依次撒在棉籽殼堆上混拌均勻（棉籽殼需提前預濕），接著加入所需的清水，使含水量達60%左右，檢測含水量方法：采取用手握緊培養料，指縫間有水痕而無水珠下滴，伸開手指能成團，落地即散，若料在掌中手鬆開就散，表明料太幹。拌料要求：⑴力求“三均勻”，即主料與輔料混合均勻，幹濕均勻，酸堿度均勻。⑵晴天水分蒸發量大，應多加水；陰天空氣濕度大，水分不易蒸發，應少加水。⑶能溶解於水中的基質要溶於水，如磷酸二氫鉀、硫酸鎂。

4.4.2.2培養料發酵  常規栽培方法培養料不經發酵，菌絲生長速度較慢，采用發酵料栽培，可提高菌絲生長速度，且汙染率低。方法為按配方拌料，含水量在65％左右，拌料要均勻一致，用手抓一把培養料握緊，指縫間有水滴，但不下滴。建堆最好在水泥地麵進行，在建堆處的中心用磚塊搭一孔，孔上用幾根稻草蓋上，將培養料以磚孔為中心加料，堆成高100～120厘米、寬150厘米的料堆，料麵拍平，用一木棒從料頂對著中間的磚孔打一洞，防止厭氧發酵。蓋上塑料膜，觀察料溫達60℃後，第2天就可翻堆，再次調節含水量在65％左右。待料溫再達60℃後一天即可散堆裝袋。堆料發酵時間在7～8天左右，根據發酵具體情況靈活掌握。

4.4.2.3 裝袋  不經發酵的培養料配製後，應立即裝袋，以防酸敗發熱。選用15×30×0.005厘米的低壓聚乙烯袋(如高壓滅菌選用聚丙烯)，用手工或裝袋機分裝，裝好後鬆緊一致，料麵平整，裝料高度在20厘米左右，用塑料線捆緊袋口。裝好後每袋濕重1.6－1.8斤左右。

    裝袋要注意：⑴要緊實，紮袋時要將袋下部料敦實，料麵壓實壓平。如果手抓料有凹陷感或料袋有斷裂痕跡，表明裝料過鬆。裝料太鬆會帶來一係列問題：一是料袋易變形，筒袋與料脫空，接種時易造成薄膜內外氣壓差，雜菌就可隨氣流進入袋內，引起汙染；二是菌袋出菇期水分保持困難；三是會從袋壁部位長菇，造成采菇難。

⑵紮口時要清除粘附在袋口的培養料，並緊貼培養料用塑料線把袋口紮上活結。 根據生產所需的數量及比例進行配合，並加水拌料，料水比為1:1.2左右為宜。原料要新鮮，無黴變，無蟲害。拌料要均勻一致，特別是棉籽殼不能有幹粒，否則滅菌不徹底。選用規格15-17cm×35cm×0.05cm低壓聚乙稀塑料袋，每袋料幹重350g左右，濕重720-750g,裝料鬆緊適度，高度14-15cm稍整平表麵，及時套上頸圈並塞好棉塞（也可用編織線紮緊），防止水分蒸發散失。然後進行常壓（4小時內將溫度加到100℃，保持12-14小時），茶樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，製作過程要嚴防菌袋刺、磨穿孔，以防雜菌汙染。

4.4.2.4 滅菌 裝袋完成後要立即進灶滅菌，袋間及四周要有空隙，以利蒸氣流通。開始采取旺火快速升溫，盡量在4－6小時內將溫度升到90℃左右，此時要打開排氣孔，放出灶內冷氣，直至冒出很燙的熱氣為止。繼續升溫達100℃時開始記錄時間，保持100℃滅菌14小時以上，即可停火，悶過夜。滅菌結束後，待鍋內溫度降至60～70℃時，方可趁熱搬運料袋到接種室。因塑料袋受熱變軟易被木屑刺破，所以搬運要輕拿輕放。茶樹菇菌絲抗雜力較弱，因此滅菌要徹底，滅菌是否徹底是茶樹菇栽培成敗的關鍵因素之一。

滅菌原理 ：濕熱滅菌主要是利用濕熱蒸汽產生高溫，來殺死對海鮮菇菌絲生長有害竟爭性雜菌，從而使原料軟化，有利於海鮮菇菌絲的吸收。

滅菌主要目的是殺死基質內部所有病源微生物及其芽孢。濕熱蒸汽具有很強的穿透力，當飽和的蒸汽遇到待熱物體時，釋放潛熱，即汽化熱，熱能通過傳導而達到待熱物體或介質中，直至內外熱力平衡為止。加熱可以破壞蛋白質中的氫鍵鏈，導致核酸破壞和蛋白質變性凝固，酶失去活性，使病原微生物及其芽孢死亡。

4.8.2.2.影響滅菌的因素  

4.8.2.3.各種微生物對熱的抵抗力相差很大，處於不同階段，所需要滅菌的溫度與時間也不相同。繁殖時期的微生物對高溫比衰老時期小得多。最初菌數越少愈能在短時間內達到滅菌。培養基在整個製作過程中，應盡量必免微生物的汙染，縮短培養料裝袋時間，一般從拌料至裝完袋應在6小內完成，裝後應立即滅菌。

4.8.2.4.培養基的性質 培養基內營養物質如糖、氨基酸等，對微生物有營養保護作用，能增強其抗熱性。微生物的耐熱性因培養基酸堿度而不同，一般微生物在中性基質中耐性最大，在堿性基質中次之，酸性不利微生物發育。所以培養基PH值越低，滅菌時間可略為縮短。

在一般情況下，海鮮菇培養料的PH值通過熱壓後會下降0.2-0.4。為了保持其PH值，應適當提高。培養基顆粒大小對滅菌效果影響很大，直徑大的滅菌時間要長一些，這是因為顆粒越大，孔隙度就越高，空氣是熱的不良傳導介質，影響濕熱蒸汽的傳導，所以玉米芯等塊狀基質，在製作時填充些木屑、棉子殼等減少孔隙度。

4.8.2.5. 蒸汽的性質  濕熱滅菌法的滅菌效率高，是由於在高溫時有水份的存在，能加速菌體（雜菌）蛋白質凝固。為此，對顆粒或快狀物料的培養基，在未裝袋之前均需進行預處理直氣壯。使其內外層均濕透再裝袋滅菌。否則水蒸汽的熱量難以透過幹燥顆粒或塊狀物質內部，殺死潛伏的微生物及其芽孢。

濕熱蒸汽滅菌法的效果往往與蒸汽的性質有關，由於蒸汽的性質不同，所表示的溫度與效果也不同。飽和蒸汽即蒸汽含量較高，潛熱大，穿透率也較大，因此，滅菌效果高。不飽和蒸汽即含有不同氣體，若滅菌器內空氣沒排盡，則蒸汽內含有不同比例的空氣，空氣是熱的不良導體，空氣與被滅菌的材料接觸後又無潛熱放出，故滅菌效率低。因此，在滅菌時必須排放滅菌器內冷空氣。排冷空氣的方法有緩慢排放法和集中排放法兩種。緩慢排放法，即開始加熱時便打開排氣閥，隨滅菌器內溫度逐漸上升，器內（滅菌灶內）冷空氣便逐漸被排放出來。當滅菌器內溫度上升達到100，大量的蒸汽從排汽閥中排出時，即可關閉排汽閥，進行正常加溫滅菌。集中排汽法：如是常壓滅菌灶，當灶內溫度達到100時，開啟閥門排盡灶內氣體；高壓滅菌當滅菌器內壓力達到05MPa時，打開排氣閥，將滅菌器內氣體排盡，當壓力表指針達到零時，再關閉排氣閥門進行正常加溫滅菌。塑料袋宜選用加熱排汽法，以免產生漲破塑料袋。

4.8.2.6. 滅菌物的堆放  滅菌器內滅菌物必須堆放疏鬆，使蒸汽暢通，蒸汽是否暢通，關係到滅菌物受熱溫度是否均一。滅菌物若放得過密，會妨礙蒸汽 的流通，影響溫度的均勻分布，造成局部地方溫度較低，甚至形成滅菌死角，達不到徹底滅菌。

4.8.2.7. 蒸汽供量與時間  開始大火猛攻，當灶內達到100繼續用大火猛燒一小時，然後保持灶內（滅菌器內）100維持8——12小時，在最後結束前一個小時也須用大火，停火後悶一天一夜（或灶溫降到70以下）即可出鍋。

4.4.3接種 待料溫降到30℃以下方可接種。春栽時氣溫較低，一般白天接種，但秋栽時氣溫較高，就要利用早晚和夜間涼爽時接種。接種箱或接種室需提前消毒，每立方米用1包霧氣消毒劑熏蒸，接種一般兩人一組，解開袋口，每袋接入一塊菌種後捆紮疊堆。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。。選用的栽培種菌絲要濃白、健壯、無病蟲害，菌齡以滿瓶後10天左右，待菌絲吃透料後，再用於接種，這樣的菌種發菌有力，吃料快。 經滅菌後的袋料，待料溫降至30℃以下方可接種。接種箱或接種室應消毒完全，接種量為每瓶接30-40袋，接種後要避光培養。茶樹菇菌絲恢複吃料慢，且易發生雜菌蟲害，因此接種後果注意培養室清潔、幹燥和通風換氣，防止高低溫的影響，促進菌絲均勻生產。並經常檢查，如有發現雜菌汙染 的菌袋，要及時搬出處理，防上擴散蔓延。一般接種後30-40天菌絲即可長滿菌袋。

4.4.3 培養 將接種後的菌袋豎立排放在室內的層架上，在25℃左右條件下培養45—55天，菌絲即可發滿全袋。發菌期間，室內盡量保持黑暗。期間的主要操作有：

4.4.3.１．控溫與通風　管理重點是促進菌絲定植，迅速蔓延，使菌絲盡快封麵，以降低汙染率。接菌後三天內菌種處於恢複生長階段，所以三天內不必進入培養室，三天後菌種開始萌發，菌絲定植吃料。菌絲生長階段最好控溫在２０～２６℃之間為宜，做好遮光及通風換氣工作。具體操作上要依據天氣、室溫及菌絲生長動態等情況來確定通風時間，當氣溫低於２０℃時，每天下午２～３點進行通風；當氣溫高於２６℃時，每天早中晚各通風一次，每次一小時，同時白天要關閉門窗，晚上打開；當氣溫在２０～２６℃時，從一天中午通風一次一小時增加至每天二次，每次一小時。通風打開門窗時要防止陽光直射至培養室，門窗要裝上遮陽物。

4.4.3.２ 檢查與翻堆　菌袋的菌絲蓋麵後，菌絲開始旺盛生長，呼吸量也隨之增強，這時袋溫也隨之逐漸上升，這時要通過翻堆來調節堆溫，防止燒菌，通過翻堆來調節上下層菌袋菌絲長速，使之一致，同時通過結合翻堆來查菌，做好雜菌檢查工作。一般要求每２０天左右翻堆一次，發菌過程要進行三次翻堆。

4.4.3.3防鼠與防蟲 培養室一定要嚴防老鼠，即使隻有一隻老鼠危害，也會造成不可收拾的局麵。菌袋受了鼠害，就會發生鏈孢黴，將會誘發大麵積菌袋感染。因此決不可掉以輕心。此外，菌絲吃料後，發生的酒酚香味會引來害蟲，所以要提前預防。

五、出菇管理及采收

在正常情況下，茶樹菇接種後50天左右即可出菇。出菇前要進行催蕾管理，催蕾時菌袋可直立排放，也可牆式堆疊排放。然後將棉花塞拔掉或剪去紮口線，並拉直袋口排袋催蕾，直立排放每平方米排放80袋左右。讓菌絲由營養生長轉入生殖生長。

料麵顏色也隨之轉化，初時有黃水，繼而變褐色，出現小菇蕾。這期間，要加大空氣相對濕度並保持在95-98%，早晚應噴水保濕。光線強度控製在500-1000勒克斯，溫度控製在18-24℃範圍，這樣開袋後10-15天子實體大量發生。出菇後，必須適當低空間濕度和減少通風，此時栽培空間相對濕度降到90-95%，並減少通風次數和時間，以防氧氣過多易導致早開傘，菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，還可進行疏蕾，每袋6-8朵，朵數適中，長勢整齊，朵型好，菇柄粗，否則影響菇的品質和產量。當茶樹菇子實體菌蓋開始平展，菌環未脫落時就要采收。因茶樹菇菌柄較脆，容易折斷，采收時應抓基部撥下，同時防止傷及幼菇。采收後菌袋料麵需清理幹淨，袋口捏攏，讓菌絲休養恢複2-3天，然後拉開袋口，可淋一次重水，並重複上述管理，5-7天後又可長一潮菇，共可采收4-6潮菇。

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