參考技術

香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，在我國栽培曆史已有800多年。

我國香菇市場中除了直供消費者食用的鮮香菇外，香菇加工業也較為發達，香菇加工產品種類也比較豐富。傳統的香菇加工產品有幹香菇、香菇罐頭等。

近年來，我國還出現了各種新型香菇加工產品。如固體食品類的香菇鬆、香菇肉鬆、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇衝劑、香菇可樂和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營養液等。

香菇具有營養豐富、投資少、見效快、土地產出率高、資源利用率高和勞動生產率高等特點，是促進農民脫貧致富和推動鄉村振興的重要抓手。近年來，香菇產業發展得到了黨中央國務院和各級地方政府的高度重視，據不完全統計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發展香菇生產。截至2018年，我國香菇產量達1043.2萬噸，占全球香菇總產量的90%以上，產值超過1000億元，相關產業的從業人員超過1000萬人，是我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品。

當前，春栽香菇菌棒已經進入越夏管理期，這個階段的管理對提高香菇種植效益至關重要，很多不出菇、出菇少、出菇差現象都與這個階段管理不到位、不科學有關。有些是對越夏管理技術不了解、管理不重視以及天災人禍造成的，總之年年有因此造成重大損失的，嚴重的會顆粒無收。

1、菌棒安全越夏管理要點

①室外越夏 室外蔭棚通風好，降溫快，因此，利用室外蔭棚發菌能有效的減少“燒菌”發生。近兩年來，雲和縣食用菌技術人員在雲和鎮的河坑、高胥、三門等村推廣了室外蔭棚發菌技術，使越夏香菇菌棒“燒菌”率降低至28%以下，大大提高了成棒率，取得了顯著的效果。利用室外蔭棚越夏發菌具體采取的措施：一是在蔭棚四周搭架種植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮蔭效果；二是在棚頂安裝自動旋轉自來水噴頭或噴霧管，在每天上午10時至下午4時進行噴水降溫；三是在棚內四周及過道兩邊挖20厘米寬，30厘米深的相通溝，在溝內放跑馬水降溫。

②室內越夏  選擇室內越夏發菌，宜選在通風良好、涼爽的土牆一層房內進行發菌。除疏散堆放外，應采取各種措施降溫。一是增加房內四周的遮蔭設施，如搭涼棚，掛遮陽簾等進行遮蔭；二是在晴天中午前後關閉房內門窗，保持房內陰涼，傍晚要及時打開門窗進行通風散熱；三是中午時在房內擺放水盆，用電扇進行通風散熱，有條件的菇農可用空調進行降溫，效果更好；四是房頂可采用噴水的方法降低溫度，房內保持相對濕度在70%左右，過高過低都不利於菌棒的發菌。

2、發菌過程中的注意事項

①經過接種的菌棒，在高溫季節來臨前，應選擇通風散熱條件好的場所完成菌棒的散堆、移堆工作。在高溫期間，嚴禁翻動菌棒，以防菌棒受振動而增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起“燒菌”。

②越夏菌棒在高溫期間，禁止對菌棒進行割袋，刺孔，以防空氣進入菌棒內部，增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起“燒菌”。

③在發菌期間要做到勤檢查，一旦發現有爛棒要及時進行處理、消毒，以防病菌蔓延造成損失。一般在菌棒感染腐爛前期可采用挖除腐爛塊、點的辦法進行處理。處理後用生石灰加適量水調成漿狀塗在創口部，進行消毒處理即可。對於一些已全部“燒菌”的菌棒，要及時進行脫袋曬料，以便重新利用。 

安徽省金農食用菌科技開發有限責任公司

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